През последните няколко месеца партньорите по проект CULINART работихме върху определянето на стратегическите цели, които да бъдат постигнати с разработването на новата съвместна квалификация в областта на кулинарните изкуства.

Европейската седмица на професионалните умения 2020 се проведе в Берлин и се предава дигитално из цяла Европа в периода 09-13 ноември. Петото издание на Седмицата, организирано от Европейската комисия в сътрудничество с германското председателство на Съвета на Европейския съюз, тази година се проведе изцяло он-лайн.

Професионално образование и обучение е път, който хората решават да поемат поради вътрешния си порив за по-пълноценен личен и професионален живот. Европейската седмица на професионалните умения е платформа за промотиране на потенциала и достиженията на ПОО и възможност за обмен на информация и добри практики в цяла Европа и извън нея.

Открийте своя талант.

Намерете вашия път.

Осъзнайте своя избор.

Тази година събитието обедини на едно място повече от 1000 дейности, фокусирайки се върху последните постижения в професионалното образование и обучение в страните партньори, ангажирайки повече от 3,5 милиона участници.

Имаме удоволствието да обявим поредната интересна инициатива, предоставена от нашите партньори и приятели в Испания - GastroAlianza!

Проектът INNO GASTRO има за цел да популяризира на национално и международно ниво иновациите и качеството на традиционната арагонска гастрономия, но адаптирани към съвременността, чрез поредица от обучителни видеоклипове, демонстриращи приготвянето на иновативни ястия, менюта, тапас и др., заснети и поднесени от професионални готвачи и собственици на ресторанти в област Арагон, Испания.

Тук можете да получите достъп до онлайн курсовете и колекция от 20 обучителни видео клипа, представящи кулинарията и храната на Арагон (налични на испански, английски и френски), като рецептите са подходящи за самостоятелно приготвяне, както от професионалисти, така и от начинаещи.

Вкусната „виртуална готварска книга“ INNO GASTRO е събрала над 50 рецепти от иновативна или осъвременена традиционна арагонска кухня. В добавка към представянето на 25 отбрани и иновативни ресторанта в целия регион Арагон, чрез достъпа до платформата INNO GASTRO можете също да „се запознаете“ с местните готвачи, кулинарни експерти и други професионалисти в областта на гастрономията, да научите последните новини и събития и др.

Ако все още не сте гладни ... ще огладнеете скоро щом разгледате страницата....

Нашият партньор Proandi също се присъедини към тържествата в рамките на Европейската седмица на професионалните умения 2020 като на 12-ти ноември организираха „Работилници за устойчиво готвене“. Целта на семинарите беше да се повиши осведомеността по отношение на обучението и уменията на местно и европейско ниво, да се популяризират професионалните умения, да се споделят примери за високи постижения и да се насърчи взаимодействитето с европейски и международни мрежи.

Обучаващите се в готварски и сладкарски курсове, както и тези в курсовете за бармани и ресторантьори подготвиха няколко „устойчиви“ менюта, промотиращи ефективното използване на продуктите, с цел намаляване на отпадъците от производството на храни.

Обучачаващите се в трети курс готвачи и хлебари, под ръководството на инструктор Арминда Кампос, приготвиха ястие от остатъци от различни продукти - с пилешко месо, зряло авокадо, тарталета от тиквени изрезки и пържен ориз.

Поздравления за участниците! Всичко беше вкусно!

Гост шеф-готвач на проекта CULINART този път е шеф Александър Божилов, български майстор готвач с повече от 20 години опит в професионалната кухня в различни страни (Кипър, Англия, Гърция, круизни кораби и др.), който и в момента работи като шеф-инструктор на млади бъдещи професионалисти:

Въпрос (В) - „Как станахте шеф-готвач? Това ли е кариерата, към която винаги сте се стремили?“

Баща ми беше този, който ме въведе в професията готвач. Винаги съм знаел, че ще поема по неговите стъпки, той също беше готвач през целия си живот. Виждах се като готвач, имах, като че ли, вродена страст към това изкуство и продължих да преследвам това свое увлечение с голямо желание.

В - "Къде придобихте професионалната си квалификация по професията?"

Завърших средното си образование в професионално училище за обществено хранене в Пловдив, България, където придобих основни кулинарни компетенции - както теоретични знания, така и практически умения.

Скоро след дипломирането си, реших да пътувам и да работя като готвач в чужбина докато опознавам света.  

Научих много неща, докато пътувах и работих извън страната, но бих казал, че подготовката, която получих в училище, постави основите и ми отвори много врати в професионален план и допринесе за по-нататъшната ми работа - първо в чужбина, а след това и когато се завърнах в България.

В - „Професионалното Ви обучение отговаря ли на онова, което се очаква от Вас като "шеф-готвач" и като "лидер" в топ кухня?“

Полученото образование ми даде солидна основа, върху която да надграждам, и ме подготви да бъда готвач, а не точно шеф-готвач. Следвайки професионалния си път, се сблъсках с много предизвикателства, научих много уроци и  взех много трудни и ключови решения. Бих казал, че натрупаните практика и опит по-скоро са ме оформили като професионалист и като лидер в кухнята.

Разбира се, личните нагласи и качества са също решаващи в този процес. Исках един ден да стана главен готвач и целенасочено развивах онези умения, които са ми необходими за тази позиция.

В - „Какви според Вас са най-важните умения и нагласи, които трябва да има един готвач?“

Всеки, който е решил да стане шеф-готвач, трябва да знае, че тази професия изисква не само много отдаденост и труд, но и набор от ключови умения, необходими за успешното развитие и по-нататъшна заетост. Например, изключително важен момент в ежедневната работа на всеки шеф-готвач е работата под стрес и постоянно напрежение, когато способността да вземаш бързо решения в динамично променяща се среда е ключова. Творческото и иновативно мислене също е изключително важно, тъй като то се  проявява не само при дизайна и приготвянето на иновативни ястия, но и в случай на неочакван проблем, който изисква мислене извън познатата рамка.

В -  „Считате ли, че тези знания и умения могат да се придобият при обучение по настоящите учебни планове и курсовете за професионално обучение в областта на кулинарните изкуства, които се предлагат в България?“

Бих казал, да. Вярвам, че необходимите умения и компетенции за професията готвач в България се преподават на достатъчно високо ниво. През последните години цялостното качество на професионалното образование в България се подобри значително, учениците имат все повече възможности за мобилност, пътуване в чужбина и придобиване на международен опит. Принципно, те са доста добре подготвени да излязат на пазара на труда, но обикновено на по-ниски позиции – като редови или помощник-готвач, и др. Длъжността главен (шеф) готвач изисква по-голяма професионална подготовка и опит и обикновено работодателите няма как да предложат тази работа на наскоро завършил ученик.

Някои от учениците имат по-висока лична мотивация и желание да напредват самостоятелно като „стъпват“ върху наученото в училище и продължават целенасочено да надграждат върху него, като непрекъснато се усъвършенстват чрез допълнително четене на литература и източници, самообучение и т.н.

За съжаление, не могат да разчитат на официални образователни програми или специализирани програми за обучение, тъй като такива в момента не съществуват като варианти в България.

В - "Какво е Вашето послание за новото поколение готвачи?"

Бъдете отдадени на това, което правите. Творете и учете със страст, вложете енергия и желание, правете всичко с много любов. Това е моето послание към бъдещото поколение шеф-готвачи.

Една от основните цели на проект CULINART е да очертае възможностите за продължаване на образованието в областта на кулинарните науки в различни образователни пътеки, така че след завършване на професионално образование и обучение (ПОО) за готвач учащия да може да премине в следваща степен на образование (да продължи да учи за придобиване на висше обазование), в съответствие с личните му нагласи и перспективи за кариерно развитие.

Нова възможност в тази насока беше предоставена наскоро от Висше училище по мениджмънт (ВУМ), което стартира прием в съвсем нова специалност Кулинарни науки и технологии, с 3 годишен курс на обучение и придобиване на професионално-квалификационна степен професионален бакалавър.

Това е иновативна образователна програма, която съчетава знания и компетенции в три различни области: 1) Науки за храните и технологии, 2) Кулинарни изкуства и 3) Бизнес умения.

Учебният план за нова специалност е вдъхновен от концепцията на проекта CULINART и е разработен като стъпва върху резултатите от ученето, придобити в рамките на съвместната професионална квалификация за Chef-готвам по проекта, и надгражда по-нататък чрез фокусиране върху научните аспекти в приготвянето на храната и кулинарните процеси.

Кулинарни науки и технологии е вече трета възможност, предоставена от ВУМ, на завършилите съвместната квалификация по проект CULINART да продължават да учат за придобиване на висше образование. Другите две такива бакалавърски програми са Гастрономия и кулинарни изкуства (с 3 годишен курс на обучение) и Гостоприемство и кулинарни изкуства (с 4 годишен курс на обучение), като и двете специалности се предлагат от университета за обучение на английски език.

Към момента нова програма Кулинарни науки и технологии се предлага само на български език, но университетът планира да направи достъпна и за чуждестранни студенти, като от следващата година обяви прием и за обучение на английски език.

За всички обучаеми, които доказаха, че са достатъчно мотивирани и смели да участват в тестването, сме подготвили вълнуващо преживяване, включващо учене, пътуване и опознаване на нови места и култури из цяла Европа:

На 13 и 14 ноември 2019 г. международният консорциум, реализиращ проекта, се събра в гр. Реджо Емилия, където е седалището на италианския ни партньор – IFOA.

Друго кратко интервю с шеф-готвача Луис Ангел Висенте Залдивар проведе GastroAlianza. След повече от 30 години работа в сектора на кулинарните изкуства, собственик на ресторант и преподавател в майсторски класове по готвене, той сподели някои насоки за това какви са уменията и личностните характеристики, от които се нуждае съвременният готвач, за да бъде успешен в неговата/нейната кариера.