Domanda (D) - "Allora Luis, come sei diventato cuoco/chef?
Risposta (A) - "Ho iniziato a 17 anni come apprendista di cucina e ho sviluppato le mie capacità imparando da ogni cuoco/chef con cui ho avuto l'opportunità di condividere il lavoro. Ho continuato la mia formazione in Inghilterra perché credo che la formazione internazionale nel settore culinario sia molto importante per imparare diverse tecniche di lavoro in cucina, crescere professionalmente e arricchirsi dal punto di vista gastronomico.
Lì ho iniziato a maturare l'idea di aprire un mio stabilimento in Spagna, dove ho potuto sviluppare la mia cucina d'autore, pensata anche per persone con problemi di intolleranza alimentare. La motivazione è cresciuta di giorno in giorno grazie al riconoscimento e ai numerosi premi gastronomici ottenuti.
La mia carriera è culminata quest'anno con la partecipazione all'evento gastronomico più importante del mondo: MADRID FUSION, essendo finalista nella preparazione della Tapa spagnola con prodotti italiani di alta gamma Negrini".

D - "Quali dovrebbero essere le competenze, le conoscenze e le attitudini più importanti che uno chef dovrebbe avere?
R - "Per me, la passione, la creatività e il coraggio di vivere appieno il proprio mestiere di chef fanno della cucina non un lavoro ma uno stile di vita. E lo sforzo di migliorare sempre, giorno dopo giorno è una qualità e un requisito al tempo stesso".

D - "Cosa ne pensa del progetto Culinart?
R - "Penso che sia molto interessante scoprire e conoscere tutte le tecniche e i prodotti culinari di tutto il mondo, così come avere una formazione internazionale come chef per avere un'esperienza gastronomica globale.
L'ultimo workshop di esperti a Reggio Emilia è stato molto arricchente, poiché i diversi approcci degli chef internazionali presenti, così come lo scambio di idee tra tutti i partner del progetto, sono stati molto motivanti per conoscere altri modi di lavorare e per elaborare la qualificazione internazionale congiunta per CHEF.  
Inoltre, il progetto pilota ha suscitato molto interesse qui in Spagna e ci sono molte persone disposte a partecipare alla sperimentazion, poiché si tratta di una grande opportunità e promette di essere molto interessante e vantaggioso per i partecipanti. Siamo in attesa dei risultati finali del progetto e ci aspettiamo che la qualificazione professionale congiunta sia la qualifica adeguata che gli chef meritano e che porti a un giusto riconoscimento delle loro capacità e competenze, non come semplice cuoco, ma come leader, creatore e innovatore..... e artista!".