Domanda (D) - "Come è diventato uno chef? È stata un'area che ha sempre voluto perseguire?
Risposta (R) - "Fin da piccolo ho sempre voluto perseguire qualcosa che fosse professionalmente legato alla cucina. I miei genitori hanno sempre avuto un'attività di catering e, per quanto mi ricordo, ci sono sempre stato in mezzo. Quindi se ho seguito l'area cucina quedto è dovuto principalmente all'atmosfera familiare e al gusto che i miei genitori avevano per l'arte della cucina. "
 
D - "In quale istituzione ha seguito il suo corso di formazione professionale?
R - "Sei anni fa ho frequentato la Scuola Professionale Infante D. Henrique di Porto e ho completato il corso tecnico-professionale di Cucina e Pasticceria. Credo che sia stata una scuola dove ho potuto imparare molto ed è stata molto importante per la mia formazione, ma... Se vuoi crescere, non puoi accontentarti di quello che impari a scuola, quindi sono sempre stato interessato a fare più formazione per imparare qualcosa che potesse darmi di più come professionista. Tra i corsi che ho seguito, segnalo il Corso di Gestione degli Eventi, il Corso di Gestione della Qualità e il Corso sul Cioccolato, tutti corsi tenuti presso il Centro di Formazione Professionale per il Settore Alimentare di Porto.
Al momento sto tenendo i corsi per il Tecnico di Cucina e Pasticceria di Proandi e sento che quest’altimo è un ente che scommette sulla formazione dei giovani e dà loro tutte le competenze per essere dei buoni professionisti. "
 
D - "La formazione professionale ha soddisfatto le sue aspettative come "Chef" e come "leader" in una cucina di alto livello?
R - "Penso che il corso che ho seguito sia stato molto importante in quanto mi ha permesso di acquisire l'essenziale per essere un cuoco, ma come ho detto, non possiamo limitarci a ciò che abbiamo imparato durante il corso. Con l'esperienza e i nostri errori nel nostro lavoro acquisiamo strumenti per essere professionisti migliori ".
 
D - "Quali sono, secondo lei, le competenze e le attitudini più importanti che uno chef dovrebbe avere?”
R - "Essere molto organizzato, avere un senso di correttezza nei confronti dei collaboratori, saper gestire il magazzino in cucina ed essere focalizzato sul rapporto interpersonale con il cliente".
 
D - "Ritiene che queste competenze e attitudini siano incluse nell'offerta di formazione professionale che esiste nel settore della cucina in Portogallo?”
"Queste competenze e caratteristiche che ho menzionato sono molto legate non solo all'aspetto professionale, ma anche al carattere di ogni persona. Sta diventando sempre più importante che i corsi professionali in generale si concentrino non solo sulle competenze tecniche, ma anche sull'essere una base per la costruzione di professionisti con buoni valori e più orientati al rapporto con il cliente e soprattutto con il team di lavoro".
 
D - "Un messaggio per la nuova generazione di chef".
R - "Il messaggio principale è quello di essere umili, di avere l'umiltà di accettare le critiche e che il lavoro è spesso difficile. È importante non dimenticare le caratteristiche della cucina portoghese e soprattutto le sue origini".