Шеф-готвачът на „Ресторант 505”, Жозе Фария

03 Февруари 2020 Blog 843 Views

Гост шеф-готвач на проект CULINART този път е шеф-готвачът на „Ресторант 505”, Жозе Фария. Ресторантът се намира в град Повоа де Варзим, Португалия, а менюто е емблематично за шеф-готвача Витор Матос, и притежава звезда на Мишлен.
Proandi интервюира готвача, който споделя подробности за неговата професионална кариера, като се позовава на важността, която професионалните курсове имат за изграждането на профила на готвача.

Въпрос (В) – „Как станахте шеф-готвач? Това ли е кариерата, към която винаги сте се стремили?“
Отговор (О) – „Откакто бях малко дете, винаги съм искал да работя професия, свързана по някакъв начин с кухнята. Родителите ми винаги са имали кетъринг бизнес и, откакто се помня, винаги съм бил въвлечен. Така че, ако съм се развил в тази посока, то това се дължи главно на семейната атмосфера и вкуса, който родителите ми имаха към изкуството на готвенето.“
 
В – „В коя институция сте преминали курса си на професионално обучение?“
О – „Преди шест години посещавах професионалното училище „Инфанте Д. Анрике“ в Порто и завърших технико-професионалния курс по готварство и сладкарство. Мисля, че това беше училище, в което успях да науча много и то беше важна част от моето образоване, но... ако искате да се развивате, не може да се задоволите само с това, което научавате в училище, затова аз винаги съм се включвал и в други различни курсове и обучения, за да науча нещо повече и да бъда по-добър професионалист. От курсовете, които съм преминал, по-съществени бяха тези по „Управление на събития“, „Управление на качеството“ и „Работа с шоколад“, проведени в Центъра за професионално обучение в хранителния сектор в Порто.
В момента преподавам в курсовете за техник-технолог в производството на кулинарни и сладкарски изделия в ProAndi и мисля, че това е място, което залага върху обучението на млади хора и им предоставя всички условия, за да станат добри професионалисти."
 
В – „Професионалното Ви обучение отговаря ли на онова, което се очаква от Вас като "шеф-готвач" и като "лидер" в топ кухня?“
О – „Мисля, че курсът, който изкарах, беше много важен, тъй като ми позволи да придобия основни готварски познания, но както вече споменах, не можем да разчитаме само на това, което сме научили в даден курс. С опита и допуснатите грешки в работата си – по този начин придобиваме повече умения, за да бъдем по-добри професионалисти.“
 
В – „Какви според Вас са най-важните умения и нагласи, които трябва да има един готвач?“
О – „Бъдете много организирани, имайте чувство за коректност към колегите, знайте как да управлявате запасите в кухнята и бъдете фокусирани върху междуличностните отношения с клиентите.“
 
В – „Считате ли, че тези знания и умения могат да се придобият при обучение по настоящите учебни планове и курсовете за професионално обучение в областта на кулинарните изкуства, които се предлагат в Португалия?“
О – „Тези умения и характеристики, които споменах, са много свързани не само с професионалната страна, но и с характера на всеки човек. Става все по-важно професионалните курсове като цяло да се съсредоточават, не само върху техническите умения, но и върху това да бъдат основа за изграждане на професионалисти с добри ценности и по-ориентирани към взаимоотношенията с клиентите и особено с работния екип.“
 
В – „Какво е Вашето послание към новото поколение готвачи“
О – „Основното послание е да бъдат смирени; да могат да приемат критика, защото това е трудна задача. Важно е да не забравят спецификите на португалската кухня и най-вече от къде произхождат.“

fgfhgvgh

Търси

Календар

« April 2024 »
Mon Tue Wed Thu Fri Sat Sun
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30