I focus group sono stati condotti intorno ai seguenti temi:
- Evoluzione del lavoro per quanto riguarda le nuove tecniche, le nuove tecnologie, ma anche l'influenza della domanda sui comportamenti dei clienti e sull'ambiente sociale.
- Livello minimo e adeguato di istruzione e/o formazione per diventare chef
- Adeguamento dell'offerta formativa (è necessaria e come?)
- Competenze non formate dalle attuali offerte formative
- Principali competenze trasversali ("soft") necessarie
- Potenziali difficoltà di reclutamento. Perché?
- Settori chiave per la formazione di uno chef
- Modalità di formazione preferite, ecc.
I risultati hanno dimostrato che i professionisti sono soddisfatti dell'offerta formativa esistente in generale. Ci sono però difficoltà per quanto riguarda l'organizzazione della formazione continua in quanto il tempo di preparazione di un diploma è più breve, mentre il quadro di riferimento delle competenze rimane identico. Le abilità non tecniche giocano un ruolo chiave in quanto di solito sono quelle che mancano ai giovani che a volte hanno difficoltà ad adattarsi ad ambienti di lavoro reali con vincoli gerarchici e temporali. La cosa fondamentale è costruire un'esperienza di lavoro reale. La posizione di cuoco in Francia è solitamente occupata da lavoratori di età superiore ai 30 anni che possono avere "solo" una qualifica di livello 3 (il certificato di competenza come cuoco) ma con esperienza in vari ristoranti e con le qualità personali richieste per questa posizione.
Inoltre questi eventi hanno anche dato l'opportunità di sviluppare un'interessante discussione tra formatori e professionisti in termini di valutazione dell'offerta formativa locale e dell'organizzazione pratica della formazione.
Al termine degli eventi, gli allievi delle arti culinarie hanno dato prova delle loro capacità preparando un buffet offerto ai partecipanti del focus group.
Oltre ai focus group è stata realizzata anche un'indagine online con i temi trattati durante gli eventi, rivolta ai ristoranti di tutta la Francia. Le 62 risposte al questionario, sono state inserite nella sezione francese del Report.