Luis, comment êtes-vous devenu cuisinier ?
J'ai commencé à 17 ans comme apprenti cuisinier et j'ai développé mes compétences en apprenant de chaque cuisinier/chef avec qui j'ai eu l'occasion de partager le travail. J'ai poursuivi ma formation en Angleterre parce que je crois que la formation internationale dans le secteur culinaire est très importante pour apprendre différentes techniques de travail en cuisine, évoluer professionnellement et s'enrichir sur le plan gastronomique.
C'est là que j'ai commencé à mûrir l'idée de créer mon propre établissement en Espagne, où je pourrais développer ma propre cuisine, conçue également pour les personnes ayant des problèmes d'intolérance alimentaire. La motivation a grandi de jour en jour grâce à la reconnaissance et aux nombreux prix gastronomiques obtenus.
Ma carrière a culminé cette année avec la participation à l'événement gastronomique le plus important du monde : MADRID FUSION, étant finaliste dans la préparation de la Tapa espagnole avec des produits italiens haut de gamme Negrini.

Quelles devraient être les compétences, les connaissances et attitudes d’un chef ?
Pour moi, la passion, la créativité et le courage de vivre pleinement son métier de chef font de la cuisine non pas un métier mais un mode de vie. Et l'effort pour toujours s'améliorer est une qualité et une exigence à la fois.

Que pensez-vous du projet Culinart ?
Je pense qu'il est très intéressant de découvrir les produits et d'apprendre les techniques du monde entier pour avoir une expérience gastronomique globale.
La dernière rencontre à Reggio Emilia a été très enrichissante, avec les différentes approches et l'échange d'idées.
De plus, la phase de test a suscité beaucoup d'intérêt en Espagne et de nombreuses personnes sont prêtes à y participer car c'est une belle opportunité. Nous attendons avec impatience les résultats finaux et nous espérons que la qualification sera adaptée et conduira à une juste reconnaissance des compétences du chef, non seulement en tant que cuisinier, mais aussi en tant que leader, créateur, innovateur et artiste.