Comment êtes-vous devenu chef ?
Depuis que je suis enfant, j'ai toujours voulu faire quelque chose lié à la cuisine. Mes parents ont toujours eu un restaurant et aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours été au milieu. Donc si j'ai suivi cette voie, c'est surtout grâce à l'ambiance familiale et au goût que mes parents avaient pour l'art de cuisiner.
 
Dans quel établissement avez-vous été formé ?
Il y a six ans, j'ai fréquenté l'école professionnelle Infante D. Henrique à Porto où j'ai suivi le cours de cuisine et de pâtisserie. C’est une école où j'ai pu apprendre beaucoup de choses et qui a été très importante dans mon éducation, mais si vous voulez évoluer, vous ne pouvez pas vous contenter de ce que vous apprenez à l'école, donc j'ai toujours été intéressé à faire plus de formation. Parmi les cours que j'ai suivis, j’ai particulièrement apprécié la gestion d'événements, la gestion de la qualité et celui sur le chocolat, au Centre de formation professionnelle du secteur alimentaire de Porto.
En ce moment, je suis en train de former les cours pour le technicien de cuisine et de pâtisserie à Proandi et je pense que c'est une entité qui parie sur la formation des jeunes et leur donne toutes les conditions pour être de bons professionnels.
 
Votre formation a-t-elle répondu à ce que l'on attend de vous dans une cuisine de haut niveau ?
Je pense que la formation que j'ai suivie était très importante dans la mesure où elle m'a permis d'acquérir les bases essentielles, mais, comme je l'ai mentionné, on ne peut pas se contenter de ce que l'on a appris dans le cours. C’est avec l'expérience et nos erreurs que nous acquérons plus d'outils pour être de meilleurs professionnels.
 
Quelles sont les compétences et les attitudes les plus importantes ?
Être très organisé, avoir le sens de l'équité envers ses collègues, savoir gérer les stocks en cuisine et se concentrer sur les relations avec les clients".
 
Pensez-vous que ces compétences et attitudes sont couvertes par les formations traditionnelles ?
Les caractéristiques que j'ai mentionnées sont très liées non seulement au côté professionnel, mais aussi au caractère de chaque personne. Il est de plus en plus important que les formations ne se concentrent pas seulement sur les compétences techniques mais permettent aussi de construire des professionnels avec de valeurs, plus orientés vers la relation avec le client et surtout avec l'équipe de travail.
 
Quel message pour la nouvelle génération ?
Le message principal est d'être humble, d'accepter la critique et de savoir que le travail est souvent difficile. Il est important de ne pas oublier les caractéristiques de la cuisine portugaise et surtout d'où elles viennent.