Pregunta (P) - "Entonces Luis, ¿cómo te convertiste en cocinero/cocinero?"
Respuesta (A) - "Empecé a los 17 años como aprendiz de cocina y desarrollé mis habilidades aprendiendo de todos los cocineros/chefs con los que tuve la oportunidad de compartir el trabajo. Continué mi formación en Inglaterra porque creo que la formación internacional en el sector culinario es muy importante para aprender diferentes técnicas de trabajo en la cocina, crecer profesionalmente y enriquecerse gastronómicamente.
Allí empecé a madurar la idea de montar mi propio establecimiento en España, donde podría desarrollar mi cocina de autor, pensada también para personas con problemas de intolerancia alimentaria. La motivación fue creciendo día a día gracias al reconocimiento y a los numerosos premios gastronómicos obtenidos.
Mi carrera culminó este año con la participación en el evento gastronómico más importante del mundo: MADRID FUSION, siendo finalista en la elaboración de la Tapa Española con productos italianos de alta gama Negrini".

P - "¿Cuáles deberían ser las habilidades, conocimientos y actitudes más importantes que debería tener un chef?"
R - "Para mí, la pasión, la creatividad y el coraje para vivir plenamente la profesión de cocinero hacen que la cocina no sea un trabajo sino una forma de vida. Y el esfuerzo por seguir mejorando día tras día es una cualidad y un requisito a la vez".

P - "¿Qué piensas del Proyecto Culinart?"
R - "Creo que es muy interesante descubrir y aprender sobre todas las técnicas y productos culinarios de todo el mundo, así como tener una formación internacional como chef para tener una experiencia gastronómica global.
El último taller de expertos en Reggio Emilia fue muy enriquecedor, ya que los diferentes enfoques de los chefs internacionales presentes, así como el intercambio de ideas entre todos los socios del proyecto fue muy motivador para conocer otras formas de trabajo y elaborar la cualificación internacional conjunta para el CHEF.  
Además, el pilotaje del proyecto despertó mucho interés aquí en España y hay mucha gente dispuesta a participar en el pilotaje ya que es una gran oportunidad y promete ser muy interesante y beneficiosa para los aprendices. Esperamos con interés los resultados finales del proyecto y esperamos que la calificación conjunta de la FP sea la adecuada que los chefs merecen y que conduzca a un reconocimiento justo de las habilidades y competencias del chef, no sólo como cocinero, sino como líder, creador e innovador .... y artista".