IFOA, в сътрудничество с фондация FICO и асоциацията Шеф към Шеф – професионално сдружение на готвачи от региона Емилия-Романя, проведе също 3 фокус групи, насочени към анализ на нуждите от обучение на кетъринг сектора и идентифициране на пропуските в уменията, които предоставя обазователната система и обучението, които изисква трудовия пазар.
По време на разговорите, организирани във FICO EATALY WORLD и Antica Corte Pallavicina, в рамките на събитието Стоте ръце на тази земя, посетено от множество собственици на кетърингови компании, популярни шеф-готвачи, готвачи, ресторантьори, обучаеми, включени в курсовете, предоставяни от IFOA, техници, ангажирани с хранителните продукти с бранда Направено в Италия, университетски преподаватели и обучители, основният проблем, който беше обсъждан беше адекватността на възможностите за обучение (в смисъл на предлагани квалификации), и способността им да изграждат в обучаемите такива умения, които са необходими на бизнеса в сферата на общественото хранене. Първият анализ на резултатите показа, че уменията, които имат нужда да бъдат подобрени чрез допълнително обучение са „меките“ умения: управленски компетенции (контрол и мениджмънт), работа в екип, управление на стреса и времето, културни умения и непредубеденост, които са считани за ключови умения, както за включване в сектора, така и за подкрепа на техническите умения.
Също така, като много важно беше отбелязано предвиждането на възможността за придобиване на солиден практически опит още по време на периода на обучение, както и посещението на различни структури в различни държави с оглед обогатяване на уменията и вдъхновяване за въвеждане на иновации в кухнята, придобиване на опит и опознаване на културата.
В крайна сметка страстта, отношението и мотивацията са ключовите елементи, за да пристъпиш към професията на шеф-готвача и те следва да бъдат демонстрирани още във фазата на професионално ориентиране преди започване на обучение или образование в тази област.