Estes eventos foram organizados em escolas profissionais com cursos na área da Hotelaria, Restauração e Cozinha. Todos os gerentes de restaurantes e chefes de cozinha de duas cidades (Le Puy-en-Velay e Brioude) foram convidados, assim como o principal sindicato de empregadores para a hotelaria e restauração, formação em restaução, cozinha e “catering”, instituto de emprego e profissionais da Educação.
Os Focus Group foram conduzidos considerando os seguintes temas:
- Evolução do trabalho através de novas técnicas, novas tecnologias, mas também em relação à influência do comportamento dos clientes e o ambiente social;
- Níveis mínimos e adequados de educação e/ou formação para ser um chefe;
- Adaptação da oferta de formação (é necessária e como?);
- As competências necessárias não estão de acordo com as atuais ofertas de formação;
- Principais competências transversais (“soft skills”) necessárias;
- Potenciais dificuldades no recrutamento. Por quê?;
- Domínios-chave para formar um chef;
- Principais modalidades de formação, etc.
Os resultados mostraram que atualmente. e no geral, os profissionais da área estão satisfeitos com a oferta de formação. Existem dificuldades no que respeita à organização da formação contínua, uma vez que o tempo para preparar uma certificação é mais curto, enquanto o quadro de referência de competências permanece idêntico. As competências não técnicas desempenham um papel fundamental, pois são geralmente as que faltam no processo de recrutamento dos jovens que, por vezes, têm dificuldades em adaptar-se a ambientes reais de trabalho com restrições hierárquicas e de tempo. O objetivo principal é construir uma experiência de trabalho real. A posição de chefe na França é geralmente ocupada por trabalhadores com mais de 30 anos que podem ter “apenas” uma qualificação de nível 3 (certificado de competência como cozinheiro), mas com experiência em vários restaurantes e com qualidades e competências pessoais específicas que são exigidas para esta posição.
Além disso, com a realização destes eventos extistiu a oportunidade de desenvolver uma discussão interessante entre os vários profissionais da área da restauração e cozinha que resultou em conclusões importantes sobre a oferta e a organização da formação.
No fim dos três eventos, os formandos da área da restauração e cozinha demonstraram as suas competências com a preparação de um buffet oferecido aos participantes.
Para além dos Focus Group, foi realizado um questionário online sobre os tópicos discutidos durante os eventos, dando enfase a restaurantes de toda a França. As 62 respostas recebidas sobre este questionário, que inquiriu gerentes de restaurante e chefes de cozinha foram incorporadas na secção francesa do NAR.