A IFOA, em colaboração com a Fundação FICO e a Associação Chef to Chef - Emilia Romagna Cuochi, organizou 3 Focus Group destinados a analisar as necessidades de formação do setor da restauração e a evidenciar as falhas de competências entre a educação/formação e o mercado de trabalho.
Durante os discursos organizados na “FICO EATALY WORLD” e na “Antica Corte Pallavicina” “Hundred Hands of this Land Event”, onde participaram numerosos interessados: chefes, cozinheiros, gerentes de restaurantes, alunos do curso ministrado pela IFOA - IFTS, técnicos de produtos alimentares “Made in Italy”, professores universitários e formadores. A principal questão abordada foi se a oferta formativa é adequada às competências exigidas no setor da restauração. Uma primeira análise dos resultados mostra que as competências a serem fortalecidas, através da formação profissional são as “Soft Skills”: competências de gestão, trabalho em equipa, gestão do stress e do tempo, competências culturais e “Open-Mindedness”, que são consideradas competências essenciais para inclusão no setor e para apoiar competências técnicas.
Considera-se muito importante ter uma boa experiência prática durante o curso de formação, bem como visitar diferentes estruturas em diferentes países para a aquisição de competências que introduzem inovação na cozinha e na cultura.
Paixão, Atitude e Motivação são elementos essenciais para exercer a profissão de Cozinheiro e já devem existir na fase de orientação, ou seja, antes da educação/formação.