Il programma è stato il seguente:
1. Tavola rotonda sulle nuove competenze dello chef del 21° secolo
Vuoi essere un bravo chef? Quali competenze dovresti avere?
2. Collaborazione tra formazione e lavoro nel settore dell'ospitalità
3. Tendenze nel settore turismo e nell'arte culinaria: sfide per le aziende del settore. Iniziative innovative in corso.
Le competenze ed i fabbisogni formativi secondo i datori di lavoro sono stati molto specifici. A parte le conoscenze teoriche di base (sui prodotti, l'igiene, la sicurezza, ecc.) e le competenze tecniche che ogni cuoco dovrebbe possedere per lavorare in cucina, i risultati dell'indagine hanno delineato anche le seguenti conoscenze e abilità che dovrebbero essere acquisite per puntare alla posizione di cuoco:
- Nuove tecnologie per la cucina
- Gastronomia internazionale
- Risparmio energetico
- Nuove forme di ristorazione
- Riciclaggio e ambiente
- Tendenze gastronomiche
- Gestione della qualità
I partecipanti hanno anche sottolineato l'importanza per il personale di alta cucina di avere competenze trasversali: creatività; raggiungere gli obiettivi; gestione del tempo; lavoro di squadra e collaborazione; rispetto delle regole; gestione dei conflitti; comunicazione-espressione; controllo delle relazioni personali; gestione dello stress. Sono state anche identificate alcune tendenze per il futuro, come ad esempio: Sostenibilità e salute; diete specifiche e/o ristoranti vegani; esperienze digitali per la scelta del cibo o durante il pasto; prodotti gastronomici ed esperienze di altre culture; i franchising, ecc.