Mais beaucoup de choses restent invisibles au public : toutes les heures et les années passées à acquérir les compétences qui transforment le cuisinier en chef. Celui-ci n'est pas seulement un excellent cuisinier, il est aussi un manager qui supervise une équipe, gère la cuisine et le personnel.
C'est pourquoi il doit être constamment formé, comprendre l'économie, les finances, le marketing, la gestion et, surtout, connaître les meilleures pratiques et les tendances afin d'innover. En outre, il doit posséder une connaissance approfondie de tous les aspects de son environnement, la législation, les spécificités des marchés, la culture alimentaire, les préférences des clients, etc.
Mais qui forme les chefs pour en faire de véritables managers, "chefs de cuisine" ?
Dans certains pays, avec une importante tradition gastronomique, comme l'Italie ou la France, il existe quelques écoles spécialisées. Mais ce n’est pas le cas dans la plupart des pays et devenir chef demande des années de travail, même aux cuisiniers expérimentés.
Le projet CULINART répond à ce besoin d'amélioration de la qualité de l'offre de formation dans les arts culinaires. Une nouvelle qualification a ainsi été développée pour préparer des chefs en tant que professionnels de la cuisine ayant un sens de la créativité et de l'innovation pour offrir une expérience gastronomique unique.
Cette qualification est le résultat du travail du consortium international mettant en œuvre le projet CULINART. Elle tient compte des besoins du marché du travail et des changements que l'innovation apporte au secteur.
La qualification comprend un ensemble de documents disponibles sur le site du projet dans toutes les langues des partenaires :