IFOA, en colaboración con la Fundación FICO y la Asociación Chef-Chef Emilia Romagna Cuochi, ha implementado 3 grupos temáticos con el objetivo de realizar un análisis de las necesidades de capacitación del sector de catering y resaltar las brechas de habilidades entre la educación, la capacitación y el mercado laboral.
Durante los discursos organizados en FICO EATALY WORLD y Antica Corte Pallavicina en el evento Hundred Hands of this Land, al que asistieron numerosos interesados ​​en la restauración, chefs, cocineros, estudiantes del curso organizado por IFOA - IFTS, técnicos de productos alimenticios Hechos en Italia, profesores universitarios y formadores, el principal problema abordado fue la idoneidad de la oferta de formación destinada a aumentar las habilidades requeridas por el sector de la restauración. Un primer análisis de los resultados muestra que las habilidades que deben fortalecerse a través de la capacitación son las Soft Skills (habilidades blandas): competencias de gestión, trabajo en equipo, gestión del estrés y del tiempo, habilidades culturales y apertura mental, que se consideran habilidades clave tanto para su inclusión en el sector y para apoyar a las habilidades técnicas.
Se considera muy importante tener una buena experiencia práctica durante el curso de capacitación, así como visitar diferentes estructuras en diferentes países para adquirir habilidades de introducir la innovación en la cocina, y el rol de la experiencia y la cultura.
Sin embargo, la pasión, la actitud y la motivación son elementos esenciales para ejercer la profesión de Chef y se deberia comprobar en la fase de orientación antes de la fase de educación / capacitación.