Mas, há muito para lá do cenário que permanece invisível para a audiência – todas as horas (e até anos), dispendidos a adquirir e praticar estas competências que transformam um cozinheiro num Chefe. O Chefe não é apenas um excelente cozinheiro, também é um gestor e como todos os gestores, supervisiona os seus colaboradores e gere a cozinha e o pessoal.
É por isto que tem de estar constantemente em formação, para compreender economia, finanças, marketing, gestão e acima de tudo, conhecer as melhores práticas e as últimas tendências, de modo a incorporar inovação. Adicionalmente, o Chefe precisa de ter extensos conhecimentos em todos os aspetos do ambiente envolvente no qual trabalha, para conhecer a legislação, as especificidades do mercado, a cultura de alimentação e as preferências dos clientes.
Aqui, surge o projeto CULINART, visando a necessidade de melhoria da qualidade da oferta formativa em artes culinárias. Ao abrigo do projeto, foi desenvolvido uma nova qualificação de Educação e Formação Profissional (VET), desenhada para preparar “Chefs” como profissionais da culinária, com um toque de criatividade e inovação para oferecer uma experiência gastronómica única.
A qualificação desenvolvida é o resultado de um trabalho conjunto de um consórcio internacional na implementação do projeto CULINART, tendo sido desenhada considerando as necessidades do mercado de trabalho e as mudanças que a inovação está a trazer ao setor.
A qualificação é composta por um conjunto de documentos, disponíveis na página web do projeto, em todas as línguas dos parceiros: