Le contenu du programme était :
1. Table ronde sur les compétences du chef au 21ème siècle : Vous voulez être un bon chef ? Quelles compétences devriez-vous posséder ?
2. Coopération entre l'enseignement et l'industrie culinaire dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration
3. Développement des tendances du tourisme et des arts culinaires : défis pour les entreprises du secteur. Initiatives innovantes en cours.
Les besoins en compétences et en formation selon les employeurs étaient très spécifiques. Hormis les connaissances théoriques de base (sur les produits, l'hygiène, la sécurité, etc.) et les compétences techniques que chaque cuisinier doit posséder, a également été mis en évidence les besoins suivants pour viser un poste de chef :
- Nouvelles technologies de cuisine
- Gastronomie internationale
- Economie d'énergie
- Nouvelles formes de restauration
- Recyclage et environnement
- Tendances gastronomiques
- Gestion de la qualité
Les participants ont également souligné l'importance pour le personnel de cuisine de haut niveau d'avoir des compétences non techniques : créativité, atteinte des objectifs, gestion du temps, travail d'équipe et collaboration, respect des règles, gestion des conflits, communication-expression, contrôle des relations personnelles, gestion du stress.
Certaines tendances clés pour les années suivantes ont été identifiées : durabilité et santé, régimes spécifiques et restaurants végétaliens, expériences numériques pour choisir la nourriture ou pendant le repas, produits gastronomiques et expériences d'autres cultures, les franchises, etc.