Pero hay mucho detrás de la escena que no se ve para el público: todas las horas (e incluso años) que se dedican a adquirir y practicar esas habilidades que convierten al cocinero en chef. El chef no es sólo un excelente cocinero, también es un gestor y, como todos los gestores, supervisa a sus colaboradores y dirige la cocina y el personal.
Por eso tiene que formarse constantemente, comprender la economía, las finanzas, el marketing, la gestión y, sobre todo, conocer las mejores prácticas y las últimas tendencias del momento para poder innovar. Además, el chef debe poseer un amplio conocimiento de todos los aspectos del entorno en el que trabaja: conocer la legislación, las especificaciones de los mercados, la cultura alimentaria y las preferencias de los clientes, etc.
El proyecto CULINART responde a la necesidad de mejorar la calidad de la oferta de formación en artes culinarias. En el marco del proyecto, se ha desarrollado una nueva cualificación de FP diseñada para preparar a los "Chefs" como profesionales culinarios con un don para la creatividad y la innovación para proporcionar una experiencia gastronómica única.
La cualificación desarrollada es el resultado del trabajo conjunto del consorcio internacional que ejecuta el proyecto CULINART y fue diseñada teniendo en cuenta las necesidades del mercado laboral y los cambios que la innovación está aportando al sector.
La cualificación se compone de un conjunto de documentos disponibles en el sitio web del proyecto en todos los idiomas de los socios, como se indica a continuación: